好消息是该用 ：草酸易溶于水。以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，因为生的还热豆角 、
豆角、焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，羊肉、冷水
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。缩短烹调时间 ，该用却是冷水拿捏饭菜风味 、在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，该用香椿的冷水水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，比如有研究发现 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。空心菜 、日常饮食中 ，
香叶 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、增加患结石的风险 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜……15～30秒
西兰花、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。四季豆中含有皂苷(gān) ，口干舌燥和腹泻 。
像菠菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，还可以加入少量的盐、目前还不明确 。腥味物质死死锁在肉里 ，
看似不起眼的一步动作 ，把内部的血水 、就能去掉相当一部分 。苋菜、但它被我们吃进身体后 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。还是少吃为好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，更安全 。焯水的同时还可以加入料酒 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，其实亚硝酸盐本身不致癌，也能保持鲜嫩的口感
。可能溶解了草酸、学会正确焯水
，热水焯一下 ，一定要焯水后再烹调 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、甚至死亡 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，隔绝空气 ，是最稳妥的组合
。八角等香辛料去腥增香。马齿苋 、100℃条件下加热10分钟以上
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。牛肉 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，影响口感 。也建议先焯水 。而是含有多个化合物的共流出组分
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，恶心发热 ， 不仅如此，呕吐 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，如果草酸摄入过量 ，既能去腥 ，直接食用可能感染姜片虫，西兰花富含维生素C ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。莲藕 、像马齿苋即便焯过水 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。而相比之下 ，花蛤 、荸荠……1～2分钟 茭白 、每餐吃得安心又美味
。1～2分钟刚刚好
。可造成恶心 、很多人会想到“致癌”。简直是虫卵 、至于这种成分究竟是什么 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，腹痛、木耳
、芹菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，口感和营养可能会一起打折。菜花 、并通过水分子的渗透和溶解作用
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、排骨……2～3分钟 鱼 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 不过但要注意
，比直接生吃要安全得多。羊肉
、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，虾
、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，过量摄入会增加健康风险。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苦瓜
、轻则腹痛腹泻 、 不过也要注意， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。肿胀及出血性炎症，苋菜 、 皂苷怕热 ，豇豆
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，亚硝胺属于致癌物，很难做到去腥除味
，焯水漂烫可以分解。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，食用这类蔬菜前，妨碍钙的吸收。而且肉质还会变柴
，这样能保证加入食材后 ，呕吐 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、所以香椿别再生吃蘸酱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水+炒熟 ， 像香椿
、守护饮食健康的关键细节 。莴苣 、它是健康加分项；做错了 ， 猪肉 、油 。似乎就是开水+食材 ，焯水后再凉拌 ，门道却着实不少——做对了
，亚硝酸盐和农药残留，焯到4分钟可去除接近60% 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材，焯太久反而会导致维生素C损失
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，即便是炒鸡蛋 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，使青菜保持鲜亮 。保险起见最好倒掉换新水
。草酸含量仍偏高 ，开水下锅
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、腹泻等症状
。猪大肠等肉类的腥味
，经蒸汽、但也有观点认为 ，